サテ [Sate]

 

サテというインドネシア料理は肉を細かく切り、ココナツの葉っぱまたは、竹の骨棒で串に刺し、木炭で焼いた料理です。サテのレシピのバレエションに応じてさまざまな種類があります。サテを作るために使用される肉は、鶏肉、マトン、ヤギ、牛肉、ウサギ、、馬などが含まれます。

サテはインドネシアのジャワ島からで、郷土料理一つです。サテには甘醬油、ピーナッツソースなどのソースに掛けて食べます。サテは温かいご飯かロントンというバナナ葉っぱで作られた硬いご飯と一緒に食べると美味しいです。

サテはインドネシア料理なんですけど、日本でも同じような料理もあります。それは焼き鳥です。材料もほとんど同じだと思いますが、サテソースと焼き鳥のソースとそれぞれ特徴を持っています。だから、日本人にとってもサテは口に合うかもしれません。

インドネシアには色々なサテがあります。例えば、サテパダン, サテマドゥラ、サテベタウィ、サテクリンチ（ウサギのサテ）、そしてサテタイチャンなのです。

サテパダンは西スマトラのパダンというところからの料理です。このサテは舌の牛から作られます。ソースにはスパイスが多く使ったので、とても美味しいんです。でも、ちょっと辛いかもしれません。実はサテパダンはソースの味によって種類が３つあります。それはサテパダンパンジャン、サテパリアマン、とサテコタです。しかし、インドネシアに行ったら店で注文したらサテパダンをいうと、大丈夫です。インドネシア人も注文するとき、サテパダンだけ言います。

サテマドゥラはマドゥラという東ジャワにある島からの料理です。インドネシアで最も人気があります。使用される肉はチキンまたはマトンです。チキンから作られたサテはピーナッツソースをかけて食べます。マトンから作られたサテは甘醬油とスライスエシャロットと一緒に食べます。マドゥラサテは、白ご飯、ロントン、ケトゥパットと一緒に食べます。

ベタウィ には特別なサテがあります。サテベタウィの特徴はとても柔らかいです。一番有名なのはジャカルタ中心部のタナ アバン地区にあるハジアティカというサテベタウィの店です。 この柔らかいサテは 1950 年代から有名です。サテベタウィは柔らかくてバリ島とからのサテリリットに似ています。

実際にはその３つサテの以外に他のサテもあります。インドネシアはスパイスが豊かなので、各町のによってサテの味が違います。インドネシアに行ったら、ぜひ食べてみてください。全部のサテの種類が美味しいんですから。